酒为百礼之首，也是同天地之物。
“书圣”王羲之酒醉，挥毫而作《兰亭序》，“遒媚劲健，绝代所无”；僧人怀素”酒醉泼墨”，留下神鬼皆惊《自叙帖》；草圣张旭“每大醉，呼叫狂走，乃下笔”，于是有“挥毫落纸如云烟”的《古诗四帖》；“吴带当风”画圣吴道子，酣饮大醉方动笔，醉后挥毫成画。李白斗酒诗百篇，苏轼“得酒诗自成”，杜甫“醉里诗成觉有神”，杨万里“一杯未尽诗已成”，酒量化成诗情。
竹林七贤
荆轲饮于燕市，酒酣而气益震，而后有“风萧萧兮易水寒，壮士一去兮不复还”的悲壮；朱亥“酒后高歌赴战场，借酒兴逞豪侠气”，而后有“为救赵而挥金锤”的侠义；樊哙立饮斗酒，生啖豚肩，而后有“厉声喝楚王，尽英雄气”的胆量；梁山好汉，“成瓮吃酒，大块吃肉”，而后有“替天行道”的豪迈；武松“三碗不过岗”，而后有“景阳岗上打大虫”的勇猛。“慷慨然诺杯酒中，义重生轻死知己”。
庄子与孔子的饮酒观
中国文化思想家、哲学家，道家学派代表人物庄子，与伟大的思想家、教育家、儒家学派创始人孔子，被后世尊称为“老庄”。庄子崇尚顺应自然，回归本心，返璞归真，追求生活的自在快乐逍遥，一种自由的人生观。对饮酒的论述虽然不是很少，但观点思想反映出庄子的人生态度和精神追求。庄子对饮酒的观点可以概括为“贵真自得，乐在逍遥”。
《庄子》一书共33篇，在哲学、文学上都有较高研究价值。名篇有《逍遥游》《齐物论》《养生主》《大宗师》等影响盛广，也是中国传统文化思想的重要组成。
《庄子·人世间》中有一篇文章叫《叶公子高将使于齐》。“以礼饮酒者，始乎治，常卒乎乱，秦至则多奇乐。”说的是遵守“礼”饮酒的人，刚开始规规矩矩，喝着喝着，后面就开始失礼了，喝醉后更是忘记了所有的事。庄子认为，用礼来限制饮酒是多余。喝酒就是快乐自在。
在《渔父》中庄子说“饮酒乐，不选其具。”喝酒追求的目的是为了快乐，用什么酒具并不重要，何必在意那些条条框框喝酒要痛快。庄子认为过分强调酒礼，人往往会很难受。
庄周
庄子自称“以卮言为曼衍，以重言为真，以寓言为广。”所谓“卮言”，大概就是随意发挥、自由流露的思想言论。卮，是古代的一种酒器，或许我们把“卮言”看作是自我精神的流露。
在《达生》篇中，庄子还谈到了酒的神奇功效。“夫醉者之坠车，虽疾不死。”说的是喝醉酒的人从车上摔下来，虽受伤却不会摔死。喝醉酒的人，精神非常集中，进入到一种自然的境界。坐上车不知道，摔下来也不知道，没有生与死的惊恐在心中，所以外物便伤害不到。
圣人孔子
孔子的饮酒观重在“礼”。“有酒食，先生馔。”在饮酒上也是如此，孔子强调要有礼有节。古代对前一辈的人都尊称为先生。意思是说有好酒好菜，要拿给父母长辈吃。“乡人饮酒，杖者出，斯出矣。”和同乡人喝酒后，要等着拄着拐杖的老人出门后，自己再出去。
“不为酒困”“唯酒无量。不及乱”。孔子对饮酒的态度，酒可以喝关键是不要喝多了。这个观点与周文王颁布的《酒诰》中“不崇饮”“不湎于酒”的观点是一致的。
酒为百礼之首
酒在中国历史上占据重要性，如在中国秦汉之前出土文物中，酒器便占了80%之多，而这些器物多被应用在祭祀、会盟、祈拜等场所，除了证明古人多饮酒之外，也说明酒在古人心目中的地位。
《汉书》有曰：“酒为百礼之首。”明宣宗在《酒谕》中亦曰：“非酒无以成礼。”酒不仅是一种刺激性的饮料，而且是一种富有特殊内涵的文化饮品，饮酒既是一种生活饮食行为，又是一种社会性的文化活动。在“无酒不成席”的今天，“座中客常满，杯中酒不空”，可谓是宴会、聚餐的真实写照。
古人宴饮规矩更甚，举凡邀客、迎客、入席、就座、敬酒、奉食、送客，一无遗漏，才可谓礼周也。邀客要凭请柬，这在明清更盛行；迎宾，《仪礼》中有“三揖、三让、三辞”之说；堂室是古人设酒宴、敬宾客的主要场所，除堂室外，亦可选择花下、竹林、荷亭等高雅之地。入席时，主人入门后而右，客人入门而左，主人就东阶，客人就西阶。礼坐之法为两膝着席，屁股坐在两脚的后跟上，禁止“箕踞”(席地两腿八字分开)，并坐不横肱(胳膊由肘到肩部分)，“食坐尽前，坐必安”。
古人入座，在列位上也有主宾之说，讲究与天地合其德。据《礼记·乡饮酒义》记载：“天地严凝之气，始于西南，而盛于西北，此天地之尊严气也。天地温厚之气，始于东北，而盛于东南，此天地之盛德气也。主人者尊宾，故坐宾于西北，而坐介于西南以辅宾。宾者，接人以义者，故坐于西北。主人者，接人以德厚者也，故坐于东南。而坐僎于东北，以辅主人也。”除了方位的区分，古人在席位设置上也有首尾上下之别。首者上也，为尊;尾者下也，为卑。与之相应，尊位即上位、上席、首位、首席、首座等称谓，还有上首之称。上首，本是佛家用语，后走出佛门，进入酒宴，成为一席中最尊的位置。
宴饮结束后要送客，据《汉乐府·陇西行》描述：“废礼送客出，盈盈府中楚。送客亦不远，足不过门枢。”
从西周时代开始，我国就已建立了一套比较规范的饮酒礼仪，它是那个礼制社会的重要礼法之一。西周饮酒礼仪可以概括为4个字：时、序、效、令。时，指严格掌握饮酒的时间，只能在冠礼、婚礼、丧礼、祭礼或喜庆典礼的场合下进饮，违时视为违礼。序，指在饮酒时，遵循先天、地、鬼(祖宗)、神，后长、幼、尊、卑的顺序，违序也视为违礼。效，指在饮时不可发狂，适量而止，三爵即止，过量亦视为违礼。令，指在酒筵上要服从酒官意志，不能随心所欲，不服也视为违礼。
古人饮酒，倡导“温克”，即是说虽然多饮，也要能自持，要保证不失言、不失态。教人不做“三爵不识”，狂饮不止的人。所谓“三爵不识”，指不懂以三爵为限的礼仪。《礼记·玉藻》提及三爵之礼云：“君子之饮酒也，受一爵而色洒如也，二爵而言言斯，礼已三爵而油油，以退，退则坐。”就是说，正人君子饮酒，三爵而止，饮过三爵，就该自觉放下杯子，退出酒筵。所谓三爵，指的是适量，量足为止，这也就是《论语·乡党》所说的“惟酒无量不及乱”的意思。
宋代开始比较强调节饮和礼饮。至清代时，文人们著书将礼饮的规矩一条条陈述出来，约束自己也劝诫世人，如：《酒箴》、《酒政》、《觞政》、《酒评》等。清人张晋寿《酒德》中有这样的句子：量小随意，客各尽欢，宽严并济。各适其意，勿强所难。
今天物质生活的富足与精神层面的需求，酒对我们来说具有了更多的内涵和作用。以传播庄子文化哲学思想的大宗师酱酒也已问世，匠心酿造真酒敬献时代各领域的奋斗者、贡献者、大成者。也可以说，酒改变了时代，也推动社会的进步发展。可以想象，假如我们的生活里没有了酒的存在，生活会是多么的无味无趣，何以解忧，何以庆功？
喝点好酒，适度饮酒，健康饮酒。
（大宗师国酒传播）